清除體內毒素方法從&中醫看蔬果的療效

專作放射線之醫師，認為『微波爐』會利用電波少一個正價電子，運用水分子之震盪使食物變熱，所以食物易變成自由基，就會容易致癌。所以偶而方便用一下，最好還是少用『微波爐』最好！
以下文章值得參考
人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物、通過呼吸及進餐而侵入人體內，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝後的廢物，如自由基、硫化氫等。時下，清除體內垃圾已成健康時尚。
下列方法可幫您及時清除體內毒素。
1.主動咳嗽法：
自然界中的粉塵、金屬微粒及廢氣中的毒性物質，通過呼吸進入肺臟，既損害肺臟，又通過血液迴圈而 ' ! 株連' 全身。借助主動咳嗽可以' 清掃 ' 肺臟。每天 到室外空氣清新處做深呼吸運動，深吸氣時緩緩抬起雙臂，然後主動咳嗽，使氣流從口、鼻中噴出，咳出痰液。
2.飲水沖洗法：
定時排便，縮短糞便在腸道內的停留時間，及時排出糞便中的毒素。每天清晨空腹喝一杯溫開水，有利於大便通暢以及毒素從尿液中排出。
3.運動出汗法：
皮膚也是排泄毒素的途徑，主要通過出汗的方式，讓毒素隨汗液排出體外。
4.巧用食物法：
●常飲鮮果、鮮菜汁 ( 不經炒煮 ) ，鮮果、鮮菜汁是體內 ' 清潔劑 ' ，牠們能排除體內堆積的毒素和廢物。
●常吃海帶，海帶對放射性物質有特別的親和力，海帶膠質能促使體內的放射性物質隨著大號排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。
●常喝綠豆湯，綠豆湯能輔助排泄體內的毒素，促進機體的正常代謝



從中醫看蔬果的療效
濟生中醫 院長
張維鈞 醫師
學經歷
中國醫藥大學藥學系
長庚大學傳統中醫研究所碩士班
廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班
高等考試及格之中藥師、 西藥師
國家考試及格之中醫師
台中市中醫師公會第四屆監事
中國醫藥大學、 中山醫學大學中醫社指導老師、 文化大學中藥推廣教育講師
中醫食療的理論根據—黃帝內經
中醫學的經典【黃帝內經】第22 、 70、77篇記載：「凡欲診病， 必問飲食。治病必求其本， 藥以祛之， 食以隨之。五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五蔬為充， 氣味合而服之， 以補精益氣。 」
蔬果食療的現代進展
古時候蔬果食療完全是靠代代相傳的經驗累積。
隨著現代科學和醫學的進步，蔬果所蘊藏的養生和治病成分，一一被發現，不但印證古代食療經驗的正確性，並且擴充更多療病的訊息。
各 論

蔬菜篇
菠菜
療效：
1.補血：鐵質含量高，含維他命C幫助鐵質吸收
2.幫助消化、 排便：刺激胰臟消化液分泌，增加
食欲和胃腸蠕動，防止便秘
3.抗衰老和預防癌症：豐富維他命A
注意 ：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石
韭菜
療效：
1.補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼）
2.習慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁
3.預防食道癌、 胃癌、 大腸癌：含豐富粗纖維，增加大便量，促進腸胃蠕動
注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。常人多食會口臭（吃酸梅可解臭氣）
高麗菜
療效：
1.治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命K抗潰瘍
2.改善肝臟解毒功能：含維他命U可解毒
3.對抗黃麴毒素：預防肝癌以及消化道癌症
4.淨化血液：含有硫的成分
注意：
服用生汁不可加鹽或醋，否則無效
白花椰菜
療效：
1.補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經
2.抗氧化：含豐富維他命C
3.低熱量：很適合糖尿病和減肥族
注意：
生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命C

青花椰菜
療效：
1.抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物
2.預防消化道潰瘍：含維他命U和K
3.治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確
注意：
與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳
大白菜
療效：
1.痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃
2.糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃
3.利尿：大白菜芯含豐富鉀元素
注意：
腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造
成血液缺氧

空心菜
療效：
1.強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治療酒精性肝炎、 藥物中毒
2.防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓
3.鹼性食物：平常魚、肉吃多者，可以改變酸性體質
注意：虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃

芹菜
療效：
1.降血壓：行氣活血，增加血管運動
2.鎮靜神經：香氣舒解鬱悶
3.預防口腔發炎：豐富維他命A，保護黏膜
注意：
避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃
茼蒿
療效：最佳藥用蔬菜
1.貧血：豐富的維他命B2，鐵質
2.預防癌症：豐富的β胡蘿蔔素
3.調整腸胃機能：獨特香氣振奮腸胃
4.化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳皮）
注意：
煮太久則無效
紅杏（莧）菜
療效：
1.最佳補血蔬菜：含鐵量是菠菜2倍
2.最佳補鈣蔬菜：大量鈣質幫助小孩發育，促進骨折癒合
3.退虛火：杏菜治陰虛火旺
注意：
杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜
九層塔
療效：
1.促進食慾、治傷風鼻塞：特殊香氣
2.治胃痙攣：煮蛋花湯同食
3.治腰閃疼痛：連根燉尾骨
注意：
含有黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久服
萵苣
療效：
1.增進毛髮生長：礦物質豐富，預防掉髮，幫助神經系統，以及肺組織細胞
2.消化不良：胃酸不足、 消化過慢
3.貧血：豐富的鐵質、葉酸
注意：
胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜
芥菜（刈菜）
療效：
1.糙皮病：含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有效
2.開胃止嘔：濃郁香氣
3.化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽
注意：
1.大量食用引發結石：煮熟轉變成大量無機鈣
2.醃製芥菜長期吃會誘發癌症
地瓜葉
療效：最佳抗癌蔬菜
1.高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪
2.淨化血液、預防癌症：極高量的葉綠素
3.素食者最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還多
注意：
完全沒有副作用
四季豆（敏豆）
療效：
1.增加白血球：改善免疫抵抗能力
2.貧血：大量鐵質，和刺激骨髓造血的物質
3.腳氣病：消水腫
注意：
吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀：腹痛、 上吐下瀉
金針花
療效：
1.治焦慮不安：鎮靜安神，預防精神官能症

注意：
1.含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒：腹痛、 腹瀉
2.選購時注意有薰過硫磺者不要購買
茄子
療效：
1.保護微血管：增強血管細胞穩定，保持血管彈性，治動脈硬化、 高血壓、 紫班症
2.降血脂：預防心臟病
注意：
1.多吃會使神經過度興奮、不安定
2.容易誘發過敏
青椒（甜椒）
療效：
1.改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙：含大量維他命C、 P、A，消除黑色素
2.強化指甲、 保護髮根：含有毛髮指甲所需要之矽元素
注意：
胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎
南瓜
療效：
1.治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合成
2.增強肝細胞再生能力、 改善惡性貧血：Vit B12
3.改善攝護腺肥大：南瓜子含微量元素鋅，治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩
注意：吃太多會脹氣、消化不良。 長期吃皮膚會染黃，此乃正常，停掉就復原
苦瓜
療效：
1.清涼退火：熱毒咽喉炎、 紅眼症、 疔瘡腫毒
2.治療糖尿病：含有降糖胜肽
3.蔬菜中的維他命大王：尤其維他命C
注意：
脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒
龍葵
療效：
1.清熱解毒：金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎
2.對抗癌症：龍葵生物鹼有抗腫瘤作用
注意：
1.懷孕不能食用，會產生畸形胎
2.未成熟果實有劇毒，產生痙攣和呼吸麻痺
紅蘿蔔
療效：
1.抗癌作用：β胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌
2.預防血管硬化： β胡蘿蔔素抑制脂質氧化，保護血管，也可以控制血糖、 血壓
3.美化皮膚
注意：不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久服皮膚染黃。
與肉類共煮較佳。

白蘿蔔
療效：
1.幫助消化：含有豐富消化酵素，修補胃黏膜，預防胃酸過多引起之潰瘍
2.止咳化痰：白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，降氣化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵
3.解毒作用：含氧化酶，對抗致癌物
注意：白蘿蔔會抵消中藥補品的作用
山藥
療效：
1.消化不良：改善腸胃機能衰弱（幽門桿菌引起者無效）
2.治療糖尿病：輔助胰島素功能
3.滋養作用：黏液蛋白可以活化蛋白質
注意：
生吃效果最好
蘆筍
療效：
1.抑制癌細胞生長：所含組織蛋白，使細胞正常化，增強白血球免疫，減輕化療副作用
2.防止癌細胞擴散：延緩腫瘤生長，使細胞緊密
注意：
1.不宜生吃
2.使尿酸增加，痛風者少吃
金針菇
療效：
1.降血脂、 減肥：含豐富維他命B2，提高醣類脂質代謝
2.維持神經系統正常：含維他命B1，改善疲勞、憂鬱、 神經灼熱、 失眠、 胃腸神經無力
3.預防癌症：以肺癌為主的多種癌症
注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃
香菇
療效：
1.抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，阻止癌細胞擴散，誘發干擾素
2.幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命D
3.清除膽固醇：預防動脈硬化
注意：
使尿酸增加，痛風者少吃
木耳
療效：
1.消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降血脂，改善血管硬化
2.抗癌作用：木耳多醣體、維他命D3
3.預防骨質疏鬆：維他命D3
4.治療失眠：含磷可補腦，鎮靜神經，抗焦慮
5.滋潤皮膚：含胺基酸和植物膠質
注意：不可生食，必須晒乾泡水後再煮食
花生
療效：
1.防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉
2.幫助止血：花生衣對於各重出血症（血友病、 牙齦出血、 紫瘢症）有效
注意：
花生易受潮發霉， 產生超強致癌物黃麴毒素， 而造成肝癌， 食用前務必確保新鮮
黑豆
療效：
1.降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬化
2.抗老化：降低體內自由基產生
3.補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡
注意：
1.黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食
2.感冒大流行期間多食可預防感冒

薏苡仁
療效：
1.抗腫瘤：含亞油酸可抗EB病毒
2.肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛
3.不孕症：幫助排卵
注意：
若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產
各 論

水果篇
蘋果
療效：
1.治療膽結石：蘋果汁可以將膽結石變小
2.改善排便：水溶性果膠可幫助腸內好菌繁殖，並吸附毒素
注意：
1.果肉不宜多吃以免腸胃脹氣
2.蘋果有補性，火氣大者勿多食
番茄
療效：
1.抗癌：攝護腺癌、肺癌、胃癌
2.預防心血管疾病：茄紅素抗氧化力強，降低壞的膽固醇（LDL）
注意：性寒
1.綠蕃茄有輕微毒性，越紅的番茄越好
2.與肉類一起燉熟療效更佳，生食不宜過多
木瓜
療效：
1.慢性胃炎、胃潰瘍：青木瓜汁含木瓜酵素，可消除胃黏膜發炎，非常有效
2.美化肌膚：維他命C和類胡蘿蔔素
注意：
1.熟木瓜無法治療胃病
2.青木瓜燉豬蹄，治產後乳汁減少
龍眼
療效：
1.補血：中藥名方歸脾湯用之
2.益智補腦：含大量的磷，可營養腦細胞，改善記憶
注意：性溫補
1.腹脹、火氣大、糖尿病者勿食（釋迦、葡萄、荔枝）
2.腎不好者食用，有腎衰竭危險（楊桃、香蕉、葡萄、百香果）
草莓
療效：
1.牙齦出血、皮膚粗糙、冠心病：維他命C之王
2.抗癌：含鞣花酸可預防肺癌、鼻咽癌、喉癌
注意：
1.表皮茸毛易引發蕁麻疹，宜泡鹽水洗去
2.性寒，胃虛者勿多食
3.高農藥殘留
櫻桃
療效：
1.補血：含鐵量最高，也可預防指甲、毛髮脫落
2.美容聖品：營養非常豐富
注意：
1.外國進口者勿食，防腐劑含量最高
2.性溫熱，火氣大者不宜多食，尤其小孩
橄欖
療效：
1.幫助消化：鹹橄欖可促進食慾，改善腹脹悶
2.慢性咽喉炎、久咳：屬於收斂藥
3.解酒：果肉水煎服可解酒毒
注意：
沒有副作用之水果
桑椹
療效：
1.滋潤大腸：改善大便燥結
2.烏髭髮：與黑芝麻合成桑麻丸，久服黑髮
注意：
1.未變紅黑之桑椹有毒（氰酸）
2.消化差者不能吃，腸胃會受損
3.體虛者做成蜜丸比較安全
椰子
療效：
1.清熱退火解暑：改善發熱、口渴、失眠
2.水腫、小便不利：補充電解質，改善腎發炎
3.治療腸道寄生蟲：早晨空腹喝一個，連三天
注意：
1.性寒，腹瀉、痛經、貧血者不能多食
2.腎虧陽萎腰痠者，不宜食用
奇異果
療效：
1.抗癌：胃癌、子宮頸癌、鼻咽癌、肺癌、乳癌
2.降低膽固醇：纖維含量高
3.幫助消化：蛋白質分解酵素，能幫助肉類消化
注意：
性寒，脾胃虛者注意
烏梅
療效：
1.慢性腹瀉：有收斂大腸黏膜的作用
2.促進膽囊收縮：幫助膽汁分泌、排泄
3.驅蟲：殺死蛔蟲
4.病毒性肝炎：急慢性肝炎水煎服
注意：
多食損齒、胃酸過多者不宜多吃
山楂
療效：
1.心絞痛：必用之藥，改善心肌缺氧、冠心病
2.降血脂：清除血脂肪、膽固醇
3.幫助消化：高脂肪食物
注意：
1.胃虛、胃酸過多和消化道潰瘍慎用
橘子（金棗）
療效：
1.防止中風：熱性高血壓可多吃
2.保護血管：維他命C和P共同作用
3.幫助排便：增加腸胃蠕動
注意：
1.空腹和飯前吃會引起腸胃不適
2.胃炎、胃潰瘍不宜吃
謝謝指教

恭喜大家多活20年

Jokes

某天早上，我同學兩人坐在車位上，
身旁站著兩位建中男同學， 我同學竊聽那兩建中男生的閒聊… A男：唉…還記得我前幾個禮拜去訂作制服褲嗎？！
B男：記得呀！怎樣？！ A男：那天我去西門町那訂作呀…老板就在幫我量尺 寸ㄇㄟ，
他就問我你想打幾折…我心裡就在想第一次來這不要太狠， 
就很客氣的對老板：「說呵~~打九折就可以啦！ 
老板猶豫一下就回答我：「好！…」 
B男：嗯~~那不錯呀！然後ㄋㄟ？ 
A男：然後？！誰知道…老板原來是問褲子腰邊旁要打褶啦！ 
害我穿上訂作褲，看起來像百褶裙… 
B男一臉錯鄂愕：啊？！不會吧？！ 
A男滿臉悲憤的邊拉起外套邊說：不相信你看嘛…

頓時只見B男和我那憋很久的同學們

都像發了瘋一般在各自抽慉狂笑… 

有一次逛街時突然覺得肚子痛
於是走進街角的叻坊酒巴，想說借個廁所用用， 偏偏 找遍了一樓就是找不到，於是我跑到二樓去，
二樓卻空蕩蕩的沒有任何東西， 最後發現有一間廁所外貼著\\\\\\\\\\\\\\\‘故障待修,請勿使用 \\\\\\\\\\\\\\\’，
我想說實在是忍不住了， 管他三七二十一，反正四下無人，脫了褲子就朝馬桶蹲下去，霹靂啪啦
……好爽！！ 結束後，我走下樓去卻發現空無一人，奇怪了，剛才樓下還高朋滿座， 怎麼一下子就人去樓空呢？？連吧台酒保都不見了…… 於是我走近，並且敲敲吧台問到：「有人在嗎？怎麼都沒人了？？」 此時，只見酒保利雲從吧台下鑽出來，並且開口說： 「我操！他媽的！……
剛才大便打中天花板上的電風扇的時候你不在嗎？？」 

＊（戴隋同？？）
某高中學校學生名叫戴隋同。 某日，訓導處某位老師向全校廣播： 「高二同學，戴隋同到訓導處來。」 結果十分鐘後，訓導處前擠滿了帶著大小水桶的同學， 還有人在問：「要不要裝水啊？」

＊為什麼？
小魏打電話給女同學小美，沒想到是她媽媽接的。 小美的媽媽：小美不在，請問你貴姓？ 小魏：我姓魏。 小美的媽媽。魏什麼？ 小魏：我....我也不知道為什麼..我爸爸姓魏，
我就跟著姓魏.... 

＊先後秩序 
一天，小華上作文課，作文題目是：「我的願望。」 小華寫著：「我第一個願望是希望有個可愛的寶寶， 第二個願望是希望有個好丈夫．．．。」 作文簿發下來後，
只見老師評語處寫到：「請注意先後秩序！」 

＊求婚
六歲的小芳粉可愛，常常被班上小男生求婚。 有一天，小芳回家後跟媽媽說： 「媽咪！今天小強跟我求婚要我嫁給他…」 媽媽漫不經心的說： 「他有固定的工作嗎？」 小芳想了想說：  「他是我們班上負責擦黑板的。」


＊心痛ㄉ感覺
某日,某某高中舉行園遊會, 其中有一個攤位是賣調酒ㄉ... MENU上寫著 螺絲起子................NT70 血腥瑪莉................NT80 藍色夏威夷..............NT80 心痛ㄉ感覺..............NT80 由於從來沒看過'心痛ㄉ感覺'這東東, 於是便好奇ㄉ點了一杯,過了不久, 
從窗口遞來一杯.....80元的白開水...
 嗚! 好痛..

＊犯詐欺罪
某所大學的法律系，有一天考刑法。 教授向學生提出的第一個問題是：『什麼叫詐欺罪？』 學生回答說：『如果您不讓我考試及格則犯詐欺罪。』 教授非常詫異：『怎麼解釋？』 
學生說：『根據刑法，凡利用他人的無知而使其
蒙受損失的人則犯詐欺罪。』..... 

＊背書
一個學生拿到生平第一張支票，
興沖沖的跑到銀行去存，經辦人員看了看支票，
啪地一聲，把支票放回櫃檯上說：
『背書！』 
這個學生嚇了一跳，一頭霧水、怯生生地問： 『請問要背那一段？』 

＊請假
相信大家都還記得， 小學時代請事假一定都要事先遞假單給老師 我同學教小學三年級，有一天她的一個學生
因為奶奶過世要出殯，必須回南部，所以在
事假單的「事由」上寫著：「出殯」。 我同學糾正他說，「事由」應該是請假的人
要去作的事才對，果小朋友點點頭、
拿回座位改，不久後拿來改過的事假單，只
見「事由」由「出殯」 改成----「陪葬」！ 

＊以為觸電
有一次上課時，老師突然看到一位學生右手上
著石膏，綁著繃帶，於是，
師問：怎麼才幾天不見你，你的手是怎麼啦？ 生 ：斷掉了。 師 ：啊！怎麼會斷掉？  生 ：因為我太懶了，所以就斷掉了...  師 ：啥！太懶了手也會斷掉啊？  生：沒有啦！因為前幾天我走在路上，走著走著有一棵
小石頭就跑到我的鞋子裡，因為我懶的把鞋脫下來
倒石頭嘛，所以就右手扶著電線桿，左腳在半空中
搖啊搖的，我想把石頭搖下來，結果後面突然跑來
一個人，用棍子把我的手打斷了 ....  師 ：為什麼？？  生 ：唉.....他以為我觸電...........

Recettes Recipes 食譜

If you don’t know what to cook for tonight, don’t worry, this file can give you some ideas.

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一 日 ， 陳 小 姐 到 銀 行 入 票 ， 櫃 職 員 看 了 一 看 支 票 ， 對 陳 小 姐 說 ： 「 小 姐 ， 麻 煩 你 聯 絡 票 主 ， 支 票 抬 頭 唔 可 以 就 咁 寫 陳 小 姐 。 」
「 我 咪 陳 小 姐 ！ 」
「 呵 ！ 唔 好 意 思 ， 陳 小 姐 ， 你 張 支 票 抬 頭 度 係 要 寫 你 名 。 」
「 咪 陳 小 姐 ！ 」
銀 行 職 員 有 點 不 耐 煩 ， 但 仍 笑 笑 口 說 ： 「 我 明 白 你 就 係 陳 小 姐 ， 但 係 陳 小 姐 ， 你 唔 可 以 就 咁 寫 陳 小 姐 或 者 張 小 姐 、 李 小 姐 咁 入 票 ， 你 張 票 一 定 要 寫 你 全 名 ！ 」
「 咁 咪 已 經 寫 陳 小 姐 ！ 」
「 係 咯 ！ 所 以 咪 要 麻 煩 你 改 番 個 名 ！ 」 職 員 將 票 還 給 陳 小 姐 。 陳 小 姐 接 過 票 ， 拿 出 銀 包 ， 再 從 銀 包 拿 出 身 份 證 ， 「 呀 姐 姐 ， 我 個 名 咪 叫 陳 小 姐 咯 ！ 你 可 以 對 張 身 份 證 ！ 」
陳 小 姐 果 真 叫 做 陳 小 姐 。 這 是 一 個 真 人 真 事 。 那 麼 陳 小 姐 為 甚 麼 叫 陳 小 姐 呢 ？ 原 來 陳 小 姐 的 阿 婆 由 十 多 歲 已 被 賣 去 打 住 家 工 ， 而 陳 小 姐 的 阿 媽 亦 因 為 家 境 窮 困 ， 沒 有 機 會 讀 書 ， 所 以 十 多 歲 亦 當 了 家 傭 一 職 。 兩 代 都 當 了 傭 人 ， 當 陳 小 姐 一 出 生 ， 阿 媽 與 阿 婆 決 心 要 為 小 寶 貝 改 個 好 名 ， 希 望 小 寶 貝 可 以 做 家 中 大 小 姐 ， 不 要 再 續 她 們 後 塵 做 傭 人 ， 所 以 特 地 為 她 改 名 為 「 陳 小 姐 」 。
說 了 一 個 故 事 ， 究 竟 想 說 些 甚 麼 。
我 媽 媽 是 個 大 家 閨 秀 ， 工 作 是 校 長 ， 從 小 就 把 家 的 每 一 個 角 落 買 滿 我 們 應 看 的 書 。 教 我 們 六 兄 弟 姊 妹 要 有 禮 ， 要 斯 斯 文 文 。 可 憐 她 今 年 八 十 二 歲 ， 我 們 六 個 都 一 點 也 不 像 她 生 的 ！ 哈 ！
記 得 小 時 候 ， 媽 在 過 年 時 叫 工 人 煮 齋 ， 我 們 嚷 說 喜 歡 吃 工 人 煮 的 南 乳 齋 ， 因 為 味 道 濃 一 點 。 媽 立 即 說 ： 「 吃 也 不 識 吃 得 斯 文 、 高 貴 一 點 ， 粗 齋 因 為 用 料 質 素 差 ， 所 以 才 會 用 南 乳 去 搶 味 。 用 料 好 的 齋 永 不 用 南 乳 的 。 」
「 Yes ! Madame ！ 」

齋 材 料


● 黃 芽 白
● 冬 菇
● 雲 耳
● 粉 絲
● 髮 菜
● 荷 蘭 豆
● 生 筋
● 白 果

烹 調 步 驟
1. 黃 芽 白 洗 淨 ， 切 2 吋 半 一 度 ， 備 用 。
2. 冬 菇 先 浸 ； 用 水 煮 半 小 時 ， 可 令 冬 菇 香 一 點 ； 用 橫 刀 切 半 ， 雲 耳 浸 水 ， 拔 去 硬 的 部 分 ， 粉 絲 及 髮 菜 都 要 先 浸 水 。
3. 荷 蘭 豆 用 熱 水 煮 1 分 鐘 ； 過 冰 水 ， 這 樣 可 令 豆 綠 不 會 變 黃 。
4. 生 筋 先 用 熱 水 稍 煮 以 去 油 膩 ， 白 果 浸 熱 水 後 去 衣 。
5. 用 煲 落 水 加 少 許 鹽 煮 黃 芽 白 ， 至 3/4 熟 ， 倒 去 水 。
6. 加 入 所 有 其 他 材 料 （ 除 荷 蘭 豆 ） 放 入 瓦 煲 加 蠔 油 及 麻 油 ， 用 中 火 ， 一 面 煮 一 面 拌 勻 材 料 ， 煮 大 概 半 小 時 至 汁 水 收 乾 。 試 味 ， 最 後 加 荷 蘭 豆 拌 勻 便 可 上 碟 。

涼 拌 茄 子

涼 拌 茄 子
有 些 東 西 一 世 也 不 明 。 北 方 天 氣 凍 ， 但 他 們 的 頭 盤 偏 是 凍 冰 冰 的 涼 拌 物 體 ； 南 方 天 氣 熱 死 辣 辣 ， 吃 的 頭 盤 偏 是 熱 葷 。 不 過 我 覺 得 北 方 人 的 頭 盤 比 較 make sense ， 他 們 的 頭 盤 多 是 蔬 菜 、 瓜 類 ， 如 涼 拌 小 黃 瓜 、 涼 拌 菠 菜 等 。



我 年 前 在 北 京 ， 吃 過 一 個 很 好 吃 的 涼 拌 藕 片 ， 初 見 那 碟 藕 片 一 點 驚 喜 也 沒 有 ， 只 見 幾 片 白 色 看 像 日 本 蓮 藕 的 薄 片 ， 浮 在 一 些 橙 色 的 汁 上 。 我 只 是 禮 貌 地 放 一 片 入 口 ， 嘩 ！ 從 此 之 後 這 碟 藕 片 給 我 一 人 獨 佔 ， 特 別 的 地 方 在 哪 呢 ？ 藕 片 薄 而 爽 ， 原 來 那 橙 色 汁 是 我 們 平 常 飲 的 鮮 榨 橙 汁 加 一 些 磨 成 細 細 粒 的 橙 皮 ， 這 樣 一 齊 吃 起 來 很 清 香 ， 極 之 夏 天 ， 最 絕 的 是 藕 味 中 有 橙 味 ， 香 橙 味 中 又 有 藕 的 爽 。
南 方 人 叫 人 費 解 的 是 任 何 飲 宴 已 是 大 魚 大 肉 ， 又 乳 豬 又 鮑 魚 又 翅 ， 奇 怪 的 是 吃 完 翅 一 肚 水 ， 隔 兩 味 又 來 一 個 湯 ！ 當 大 家 已 被 湯 發 到 頂 頂 ， 又 來 一 隻 炸 子 雞 ， 更 走 不 掉 的 是 一 條 三 、 四 斤 重 的 魚 ， 見 到 它 已 發 誓 下 世 不 要 吃 魚 了 。 明 明 面 前 還 有 一 碟 未 吃 的 雞 ， 一 碗 未 吃 的 魚 ， 侍 應 要 收 工 仍 死 命 餵 你 食 飯 、 麵 ！
其 實 我 最 不 欣 賞 是 熱 葷 ， 不 是 熱 葷 不 好 吃 而 是 太 heavy 。 熱 葷 如 龍 穿 鳳 翼 、 雀 巢 帶 子 、 燕 窩 釀 竹 笙 等 ， 都 很 好 吃 ， 但 每 樣 都 工 夫 多 。 頭 盤 又 heavy ， 翅 湯 又 heavy ， 主 菜 幾 個 ， 個 個 都 heavy ， 廣 東 人 的 飲 宴 真 有 問 題 ， 不 如 學 一 下 北 方 人 吃 他 們 的 涼 拌 菜 吧 ！

材 料





茄 子
芫 荽

指 天 椒
蒜 頭 （ 喜 歡 的 話 可 加 少 許 ）

汁
白 醋 、 生 抽 、 糖 、 麻 油

煮 法
1. 茄 子 連 皮 切 開 兩 至 三 碌 ， 隔 水 蒸 熟 。
2. 去 皮 ， 將 茄 子 撕 成 絲 。
3. 把 茄 子 放 入 雪 櫃 。
4. 臨 吃 前 將 已 切 至 微 碎 的 芫 荽 、 、 指 天 椒 鋪 在 茄 子 上 面 ， 再 淋 上 汁 便 可 。

豉 汁 蒸 排 骨

豉 汁 蒸 排 骨

人 的 口 味 真 奇 怪 ， 每 個 人 天 生 就 喜 歡 鹹 味 及 甜 味 。 鹹 味 因 為 身 體 所 需 ， 如 出 了 汗 要 鹽 分 補 充 ； 而 甜 味 乃 供 給 我 們 喜 悅 與 快 樂 。 至 於 苦 味 及 辣 味 就 全 憑 後 天 培 養 出 來 的 ， 今 天 我 想 我 仍 未 完 全 成 長 ， 因 為 我 不 喜 歡 食 苦 味 及 辣 味 。
一 個 阿 爸 、 一 個 阿 媽 生 出 來 ， 大 家 都 可 以 有 很 不 同 的 口 味 ， 我 家 這 個 豉 汁 蒸 排 骨 便 是 我 最 喜 歡 的 ， 而 我 的 兩 個 哥 哥 卻 最 討 厭 。 他 們 不 喜 歡 太 多 汁 ， 而 我 就 是 偏 喜 歡 這 個 不 稀 不 杰 的 豉 油 。

豉 汁 蒸 排 骨 好 吃 與 否 有 兩 個 重 點 ： （ 一 ） 排 骨 要 買 得 靚 ， 而 且 一 定 要 選 用 「 一 字 排 」 。 怎 樣 選 好 的 「 一 字 排 」 呢 ？ 很 多 時 「 一 字 排 」 很 難 避 免 的 是 肉 太 多 ， 骨 太 少 ， 所 以 你 可 要 求 豬 肉 佬 幫 你 切 掉 太 多 餘 的 肉 ， 留 作 他 用 ， 然 後 每 一 塊 排 骨 斬 成 一 吋 乘 一 吋 大 。
（ 二 ） 醃 排 骨 的 先 後 次 序 非 常 / 十 分 / 超 級 重 要 。 很 多 時 你 問 別 人 的 烹 調 方 法 ， 他 們 只 會 很 概 括 地 告 訴 你 。 就 如 當 日 我 問 工 人 怎 樣 弄 豉 汁 排 骨 ， 我 得 到 的 答 案 是 ： 「 你 使 乜 煮 ？ 嫁 咪 乜 都 唔 使 做 ！ 」 真 為 之 氣 結 ， 對 梳 起 不 嫁 的 工 人 來 說 ， 結 婚 就 等 於 不 用 捱 ， 煮 就 是 等 於 捱 ！ 再 苦 苦 哀 求 下 ， 她 才 說 ： 「 落 豉 油 、 油 、 麻 油 、 糖 、 生 粉 、 豆 豉 、 蒜 頭 ， 撈 勻 佢 咪 蒸 排 骨 ！ 」 只 要 聽 她 一 成 也 死 ！ 幸 好 我 會 用 偷 看 大 法 。
醃 肉 乃 是 要 先 入 味 及 取 色 ， 所 以 醃 排 骨 先 要 生 抽 （ 給 鹹 味 ） 、 老 抽 （ 給 顏 色 ） 、 糖 （ 吊 味 ） 、 蒜 頭 豆 豉 （ 給 味 道 ） 。 等 待 入 味 後 ， 便 加 入 生 粉 （ 令 肉 滑 ） 、 油 （ 亦 是 令 肉 滑 ） 、 麻 油 （ 香 味 ） 及 最 後 加 一 點 水 令 豉 汁 不 會 太 杰 。 這 個 醃 法 真 是 「 人 劍 合 一 」 。 高 呀 ！ 肉 醃 到 入 味 再 用 生 粉 、 油 包 住 排 骨 ， 令 排 骨 滑 及 蒸 的 時 候 肉 汁 不 會 走 出 來 。 如 果 只 聽 工 人 的 說 法 而 沒 偷 看 ， 一 世 也 不 會 偷 到 師 。 如 果 生 粉 、 油 、 生 抽 、 糖 一 齊 撈 ， 生 粉 及 油 會 先 包 住 肉 ， 那 麼 味 道 便 不 能 入 肉 ！ 你 說 高 不 高 ？ 失 敬 ！ 失 敬 ！ 以 後 不 要 再 出 街 吃 那 些 不 知 所 謂 的 豉 汁 蒸 排 骨 了 。

材 料


一 字 排 1 斤
豆 豉 1/2 包 （ 用 水 浸 ， 洗 淨 ， 用 刀 背 舂 爛 ）
蒜 頭 6 粒 （ 切 小 粒 ）
指 天 椒 3 隻 （ 切 粒 ）
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟
1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 ， 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。
3 加 入 生 粉 ， 拌 勻 。
4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 ， 放 指 天 椒 粒 在 上 ， 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 放 入 排 骨 ， 蒸 15 分 鐘 ， 即 成 。

貼 士 ： 請 豬 肉 檔 替 你 把 一 字 排 斬 成 一 吋 一 塊 。

梅 菜 蒸 牛 肉 餅

梅 菜 蒸 牛 肉 餅

阿 So 語 錄
所 以 不 要 嚷 要 學 做 街 的 薄 肉 餅 。 要 吃 厚 的 住 家 肉 餅 才 高 貴 ！

上 一 期 講 炸 豬 扒 ， 有 沒 有 在 家 試 煮 呀 ？ 我 不 妨 講 個 秘 密 大 家 聽 ， 我 好 像 講 得 振 振 有 辭 ， 其 實 當 日 顧 與 攝 影 師 說 別 人 閒 話 ， 當 然 是 忘 記 了 將 麵 包 糠 敲 至 粉 碎 ， 炸 出 來 只 有 自 食 其 果 啦 ！ 既 然 講 得 一 樣 ， 不 如 做 多 另 一 個 懺 悔 。 記 得 有 一 期 煮 齋 嗎 ？ 當 我 看 過 這 期 的 相 片 ， 我 立 即 醒 起 ， 我 忘 記 叫 你 們 隔 晚 才 食 最 好 ， 最 低 限 度 都 要 中 午 煮 好 ， 晚 上 吃 ， 如 果 不 是 齋 便 不 夠 入 味 ， 顏 色 便 不 對 。 有 沒 有 覺 得 原 來 那 個 「 煮 蘇 」 的 東 西 才 不 過 這 樣 — — 哈 ！ 哈 ！
我 發 覺 我 認 識 食 物 和 對 食 物 的 要 求 是 從 小 學 起 。 我 家 吃 飯 是 有 預 先 編 好 的 位 子 。 不 知 是 否 天 意 ， 我 被 編 於 一 個 煮 非 常 精 巧 的 太 婆 以 及 非 常 嘴 刁 的 的 中 間 。 每 天 就 是 聽 她 們 對 工 人 的 投 訴 ， 看 她 們 對 食 物 的 要 求 一 絲 不 苟 。 而 令 我 最 難 忘 的 是 每 當 家 有 蒸 豬 肉 餅 或 蒸 牛 肉 餅 ， 我 的 便 會 不 以 為 意 的 將 蒸 肉 餅 的 碗 轉 一 轉 。 何 解 呢 ？ 原 來 說 好 的 肉 餅 要 蒸 離 碗 的 ， 當 你 將 碗 向 左 轉 的 時 候 ， 肉 餅 便 應 向 反 方 向 轉 。 為 甚 麼 肉 餅 要 離 碗 呢 ？ 為 甚 麼 肉 餅 要 轉 圈 呢 ？ 說 這 樣 才 可 叫 肉 身 輕 盈 、 鬆 化 的 正 肉 餅 。

我 的 朋 友 知 我 出 街 從 不 吃 任 何 肉 餅 ， 我 相 信 我 不 用 解 釋 為 何 。 吃 完 我 家 之 高 水 準 肉 餅 （ 有 九 十 分 ） ， 還 能 吃 街 外 的 二 十 分 肉 餅 嗎 ？ 就 算 我 也 只 會 給 自 己 四 十 五 分 。
蒸 肉 餅 最 重 要 是 肯 加 水 。 秘 訣 是 水 是 要 慢 慢 逐 少 逐 少 加 ， 這 樣 肉 餅 才 鬆 化 。 另 外 蒸 肉 餅 是 要 兩 三 吋 厚 才 正 ， 不 像 現 時 在 街 的 黐 碟 底 的 那 麼 薄 。 想 知 點 解 嗎 ？ 薄 而 大 的 肉 餅 蒸 的 需 時 短 ， 符 合 經 濟 原 則 ， 可 做 生 意 。 在 家 的 住 家 肉 餅 ， 細 但 厚 ， 蒸 的 時 間 要 長 呢 ！ 明 了 沒 有 ？

材 料


免 治 牛 肉 10
菜 （ 先 浸 水 ， 浸 出 鹹 味 ） 1.5 塊
牛 肉 醃 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 酒 、 水 各 少 許

烹 調 步 驟
1 將 調 味 料 加 入 免 治 牛 肉 ， 撈 勻 。
2 菜 切 粒 ， 加 入 免 治 牛 肉 內 。
3 一 路 攪 拌 免 治 牛 肉 和 菜 ， 一 路 開 水 喉 慢 慢 逐 少 加 水 ， 直 至 牛 肉 顏 色 有 光 澤 和 輕 身 為 止 。
4 燒 一 鑊 水 ， 待 水 滾 才 放 入 肉 餅 ， 蒸 7 分 鐘 即 成 。

北 菇 滑 雞 煲 仔 飯

北 菇 滑 雞 煲 仔 飯

阿 So 語 錄
真 高 興 在 我 一 生 中 ， 永 遠 是 有 意 無 意 之 間 學 到 甚 麼 叫 好 吃 。


醫 院 的 煲 仔 飯
小 學 二 年 級 的 時 候 ， 媽 媽 得 了 個 病 ， 頗 長 期 住 在 養 和 醫 院 。 每 天 放 學 ， 吃 完 午 飯 便 跟 煥 姐 行 過 醫 院 探 媽 媽 。 當 時 我 家 在 跑 馬 地 鳳 輝 台 ， 那 兒 有 個 秘 密 通 道 叫 龍 潛 台 ， 是 護 士 學 校 及 宿 舍 ， 我 們 可 以 不 用 經 過 任 何 街 道 直 達 養 和 院 （ 當 日 劉 德 華 帶 寧 波 車 就 是 穿 過 鳳 輝 台 去 探 梅 艷 芳 ） 。
記 得 ， 我 每 天 都 跳 蹦 蹦 地 一 邊 走 ， 一 邊 向 我 媽 媽 住 的 房 間 招 手 。 一 見 到 媽 媽 便 嚷 要 叫 涼 粉 ， 天 天 如 是 ， 難 怪 到 青 春 期 一 顆 青 春 豆 也 未 見 過 ， 真 的 要 多 謝 「 涼 粉 」 。
媽 在 養 和 醫 院 的 日 子 ， 我 還 有 另 外 一 個 重 要 的 發 現 ， 就 是 這 兒 的 北 菇 滑 雞 煲 仔 飯 很 出 色 ， 據 聞 是 全 香 港 最 好 吃 的 。 因 為 當 媽 媽 要 付 醫 院 費 用 時 ， 總 聽 到 他 們 說 ： 「 嘩 ！ 食 雞 飯 的 錢 仲 貴 過 住 院 費 … … 」 差 不 多 每 一 個 來 探 媽 媽 的 Auntie 都 會 留 下 來 吃 雞 飯 。 我 最 希 望 就 是 有 一 天 不 用 在 家 吃 午 飯 ， 可 以 一 嘗 養 和 醫 院 的 著 名 北 菇 滑 雞 煲 仔 飯 。 結 果 等 了 大 半 年 ， 結 果 有 一 個 星 期 六 ， 不 用 上 課 ， 亞 帶 我 過 去 吃 雞 飯 。 嘩 ！ 嘩 ！ 嘩 ！ 好 像 小 朋 友 看 煙 火 一 樣 ， 不 懂 得 形 容 ， 只 懂 得 嘩 ！ 嘩 ！ 嘩 ！
不 過 ， 現 在 長 大 了 ， 可 以 嘗 試 形 容 那 煲 飯 的 厲 害 。 飯 未 開 蓋 已 可 嗅 到 北 菇 的 香 味 。 開 了 蓋 ， 有 很 香 的 麻 油 及 薑 味 ， 拿 起 雞 ， 飯 面 至 飯 焦 都 有 雞 汁 ， 不 會 像 別 的 煲 仔 飯 ， 大 家 看 見 的 面 層 有 色 有 味 ， 一 旦 撥 開 面 的 一 層 ， 下 面 全 是 白 皚 皚 的 飯 ， 那 怎 可 叫 煲 仔 飯 呢 ？

到 大 了 ， 自 己 亦 住 過 養 和 醫 院 四 次 之 多 ， 每 次 都 會 叫 好 友 來 吃 雞 飯 。 現 在 自 己 亦 學 會 了 ， 我 覺 得 都 有 七 八 成 功 夫 的 。 其 中 最 重 要 的 竅 門 是 ： （ 一 ） 是 用 蛋 白 及 生 粉 醃 滑 雞 ；
（ 二 ） 冬 菇 浸 軟 後 要 先 用 水 煲 半 小 時 ， 這 樣 才 會 特 別 香 ；
（ 三 ） 要 用 大 量 薑 絲 ；
（ 四 ） 沒 有 鐵 波 板 ， 休 想 有 美 味 的 飯 焦 。 唉 ， 莫 說 飯 焦 ， 飯 亦 比 較 難 煮 得 好 。

材 料

雞 （ 斬 成 細 件 ） 半 隻
冬 菇 （ 洗 淨 ， 浸 軟 ， 用 水 煲 1/2 小 時 ） 10 隻
薑 （ 切 絲 ）
米 （ 洗 淨 ）


烹 調 步 驟

1 用 蛋 白 及 生 粉 醃 雞 ， 放 入 雪 櫃 1/2 小 時 。 之 後 再 用 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 麻 油 、 酒 、 薑 絲 醃 最 少 2 小 時 。
2 須 備 一 塊 鐵 波 板 。
3 放 鐵 波 板 在 火 上 再 放 上 瓦 煲 ， 這 樣 火 會 均 勻 一 點 。
4 先 放 米 和 水 在 瓦 煲 內 ， 用 中 火 煲 至 水 滾 ， 收 至 慢 火 ， 煲 至 飯 開 始 收 水 。
5 放 入 雞 、 冬 菇 及 醃 雞 的 汁 ， 再 加 大 量 薑 絲 在 上 面 ， 再 用 慢 火 煲 至 飯 全 熟 ， 繼 續 蓋 蓋 讓 飯 焗 多 10 分 鐘 便 可 食 用 。



備 註 ：
1. 鐵 波 板 ， City'super 叫 「 Flame Distributor 」 或 「 Heat Diffuser 」 ， $30 塊 ， Amway 叫 「 Simmer 」 。
2. 米 水 可 放 少 一 點 ， 因 為 醃 雞 的 所 有 汁 料 都 會 放 進 去 ， 如 果 如 常 的 放 米 水 ， 出 來 可 能 會 變 爛 。

茄 汁 蝦

茄 汁 蝦

阿 So 語 錄
當 你 自 己 買 斤 蝦 回 家 煮 ， 你 就 會 明 白 某 些 食 肆 為 甚 麼 會 叫 你 吃 垃 圾 ， 因 為 清 潔 一 隻 蝦 實 在 太 麻 煩 。

別 要 自 己 吃 屎
本 身 很 喜 歡 吃 蝦 ， 但 出 街 又 不 太 放 心 吃 。 最 不 喜 歡 就 是歡 天 喜 地 預 備 放 隻 蝦 入 口 ， 不 知 為 甚 麼 眼 睛 不 期 然 就 會 放 在 蝦 身 上 ， 看 不 見 一 條 黑色 的 物 體 還 可 以 ， 一 看 見 身 上 有 一 條 黑 色 的 東 西 沒 有 被 清 去 ， 立 即 火 上 心 頭 ， 為 甚麼 我 給 錢 你 ， 你 竟 然 要 我 吃 屎 ！
當 你 買 蝦 回 家 自 己 煮 ， 便 會 明 白 清 潔 一 隻 蝦 實 在 太 麻 煩 。 需 時 之 久 ， 很 多 時 會 令 你 後 悔 幹 嗎 買 一 斤 蝦 ， 買 四 隻 夠 自 己 吃 便 算 了 。
算 罷 ！ 一 年 一 度 大 家 團 年 ， 一 定 少 不 了 蝦 ， 希 望 大 家 笑 哈 哈 ！ 當 我 煮 這 個 蝦 的時 候 ， 工 作 人 員 問 我 為 甚 麼 要 洗 去 頭 部 的 膏 。 唉 ！ 各 位 ， 我 從 頭 部 拿 出 來 的 東 西 是黑 色 的 。 蝦 膏 是 青 綠 色 的 ， 這 個 小 女 孩 很 驚 慌 的 問 我 ： 「 那 我 一 路 吃 了 些 甚 麼 下 肚呀 ？ 」 哈 ！ 哈 ！ 你 自 己 想 像 罷 ！
我 很 少 叫 大 家 走 油 的 。 如 果 你 想 炒 碟 好 吃 的 蝦 ， 一 定 要 走 油 ， 當 然 不 是 一 大鑊 油 啦 ！ 可 以 用 一 個 小 小 的 煲 ， 分 開 頭 有 頭 走 油 ， 中 段 還 中 段 走 ， 蝦 尾 還 蝦 尾 走 。煮 蝦 麻 煩 在 頭 和 中 段 很 難 熟 ， 頭 熟 得 來 尾 已 太 熟 得 又 硬 又 不 好 吃 。 走 油 都 要 分 開 走， 你 說 全 隻 蝦 炒 至 熟 ， 哪 有 可 能 頭 、 尾 一 樣 熟 的 程 度 呢 ？ 哪 會 吃 得 一 家 哈 哈 笑 呢 ？
祝 大 家 羊 年 扁 口 扁 面 隨 羊 年 過 ， 猴 年 大 家 笑 呵 呵 ！

材 料


海 中 蝦 或 虎 蝦
薑 5 片
（ 切 段 ） $3
乾 （ 切 薄 片 ） 8 粒
蒜 頭 （ 拍 一 拍 ） 3 粒

汁
分 量 比 例
茄 汁 2 份
汁 1 份
水 1 份
生 抽 4 滴
糖 少 許
備 註 ： 每 份 的 分 量 由 自 己 決 定 ， 要 視 乎 蝦 的 多 少 。 如 可 定 兩 湯 匙 為 一 份 。

烹 調 步 驟
1 用 剪 刀 剪 去 蝦 鬚 ； 用 牙 籤 將 蝦 腸 挑 出 ； 剪 開 蝦 頭 頂 部 ， 清 除 那 些 黑 色 的 垃 圾 ； 然 後 將 虎 蝦 切 為 兩 段 ， 抹 乾 水 。
2 先 將 蝦 走 油 。 放 蝦 頭 於 滾 油 內 ， 30 秒 立 即 拿 起 隔 油 ， 再 放 入 蝦 中 部 30 秒 ，拿 起 ； 最 後 走 蝦 尾 15 秒 。 如 果 用 海 中 蝦 ， 可 全 隻 走 油 20 秒 ， 拿 起 隔 油 。
3 用 薑 及 蒜 頭 起 鑊 ， 先 加 入 乾 片 ， 再 落 蝦 ， 立 即 放 入 汁 ， 快 手 炒 蝦 ， 加 入 段 ， 待 汁 變 得 杰 身 便 可 上 碟 。
備 註 ： 全 個 炒 的 過 程 不 要 多 於 4 分 鐘 ， 否 則 蝦 會 老 。

蒸 水 蛋

蒸 水 蛋

阿 So 語 錄 ： 只 有 抱 不 知 死 活 的 學 習 態 度 ， 才 可 成 為 大 廚 ， 請 朋 友 回 家 吃 飯 。

麻 雀 的 理 念
開 啦 ！ 開 啦 ！
「 一 、 四 、 七 」 叫 三 飛 呀 。 哈 ！ 哈 ！ 一 講 起 打 麻 雀 就 特 別 開 心 ， 特 別 雀 躍 。 今 日 不 是 和 大 家 講 手 ， 乃 是 用 麻 雀 的 理 念 教 大 家 蒸 水 蛋 。

雞 都 頗 容 易 處 理 ， 但 雞 蛋 就 可 以 令 你 亂 性 ， 所 以 我 從 來 都 不 希 望 一 些 初 學 生 煮 蛋 。 我 大 膽 的 說 ， 你 沒 有 高 級 程 度 ， 不 要 試 炒 蛋 ， 炒 蛋 是 要 鑊 紅 手 快 ， 這 樣 才 能 出 滑 蛋 。 煎 「 荷 包 蛋 」 更 難 ， 一 個 不 慎 ， ？ 又 穿 一 隻 ？ 蒸 水 蛋 ， 不 用 說 ， 調 校 雞 蛋 及 水 分 至 剛 好 ， 不 會 水 太 多 致 不 能 凝 結 ， 水 太 少 凝 結 成 生 日 蛋 糕 … … 唉 ！ 還 要 學 嗎 ？

只 要 你 繼 續 看 下 去 ， 我 就 是 喜 歡 你 的 態 度 ， 好 一 個 「 不 知 死 活 」 的 態 度 。 今 次 就 是 因 為 你 態 度 好 ， 所 以 可 以 成 為 大 廚 ， 請 朋 友 返 家 吃 飯 。

古 舊 蒸 水 蛋 的 方 法 的 確 很 難 。 我 現 在 教 你 的 方 法 是 出 千 。 何 謂 「 一 、 四 、 七 」 呢 ？

「 一 」 者 一 罐 史 雲 生 雞 湯 （ 411 克 或 14.5 安 士 ） ， 「 四 」 者 ， 四 隻 雞 蛋 。 「 七 」 者 ， 蒸 七 分 鐘 。 諗 熟 口 訣 ， 試 一 兩 次 便 可 請 客 。 但 切 記 ， 蒸 水 蛋 要 用 中 國 鑊 、 中 國 鑊 蓋 。 如 果 你 用 其 他 ， 蒸 了 出 來 的 像 「 豆 皮 婆 」 不 要 來 問 我 。 我 教 你 的 方 法 ， 蒸 出 來 的 水 蛋 像 個 BB 臉 呢 ！

材 料


雞 蛋 （ 拌 勻 ， 不 要 拌 太 久 ， 起 太 多 泡 ） 4 隻
史 雲 生 清 雞 湯 （ 411 克 或 14.5 安 士 ） 1 罐

烹 調 步 驟
1. 將 雞 湯 加 入 已 拌 勻 的 蛋 ， 不 用 加 任 何 調 味 品 。
2. 拌 勻 ， 倒 入 淺 碟 內 ， 撥 去 蛋 面 上 的 泡 沫 。
3. 用 中 國 鑊 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 將 蛋 放 入 鑊 中 蒸 七 分 半 鐘 。
備 註 ： 一 定 要 用 中 國 鑊 及 中 國 鑊 蓋 （ 即 像 圓 形 蛋 糕 盒 形 的 蓋 ） 去 蒸 ， 這 樣 碟 與 鑊 蓋 中 間 才 有 充 足 空 間 讓 水 蒸 氣 運 行 ， 火 路 才 正 確 ， 如 用 鬼 佬 鑊 蓋 （ 即 那 些 「 幾 層 鑊 」 ） ， 由 於 碟 會 太 近 鑊 蓋 ， 「 倒 汗 水 」 便 會 滴 在 蛋 面 ， 令 其 變 「 阿 婆 」 ， 蛋 也 會 不 滑 。

煎 蛋 角

煎 蛋 角

耐 性 的 考 驗
對 一 個 不 曉 得 煮 飯 的 人 來 說 ， 很 難 解 釋 煮 的 概 念 。 我 最 怕 就 是 一 些 不 懂 煮 飯 的 記 者 要 跟 我 做 訪 問 ， 對 方 連 一 點 基 本 功 也 不 懂 ， 哪 會 曉 發 問 問 題 呢 ？ 所 以 我 不 喜 歡 做 訪 問 ， 我 寧 可 自 己 用 非 常 爛 的 中 文 慢 慢 學 寫 。 和 《 飲 食 男 女 》 寫 稿 亦 是 我 的 第 一 次 用 白 話 文 而 不 是 用 廣 東 話 寫 稿 。 「 唔 使 問 阿 貴 」 都 是 寫 得 非 常 吃 力 ， 但 我 希 望 有 一 日 我 可 以 順 應 我 的 聽 眾 出 一 本 煮 食 的 書 ， 可 惜 以 我 現 在 的 能 力 ， 我 只 能 出 一 齣 煮 食 卡 通 或 煮 食 的 CD 。

如 果 你 剛 開 始 對 煮 飯 有 興 趣 ， 不 要 緊 ， 一 起 來 學 習 罷 ！ 有 很 多 初 哥 誤 以 為 雞 蛋 是 一 樣 既 簡 單 又 容 易 煮 的 食 物 。 初 哥 們 ， 如 果 一 個 人 可 以 煎 一 隻 邊 但 蛋 黃 仍 是 生 的 荷 包 蛋 或 太 陽 蛋 ， 這 個 人 煮 飯 功 夫 已 很 了 得 ！
今 次 我 決 意 和 大 家 研 究 煎 蛋 角 ， 這 是 一 道 我 小 時 候 很 喜 歡 的 菜 式 。 長 大 了 ， 有 一 天 想 起 這 道 菜 ， 還 以 為 很 易 煮 ， 於 是 嘗 試 煮 。 嘩 ！ 搞 甚 麼 鬼 ！ 為 甚 麼 煎 起 上 來 有 一 隻 CD 那 麼 大 ？ 好 了 ， 用 少 一 點 蛋 ， 為 甚 麼 豬 肉 餡 又 放 不 入 蛋 內 ， 變 成 淨 煎 蛋 ？ ， 會 不 會 火 太 大 呢 ？ 噫 ， 為 甚 麼 火 不 紅 、 油 不 滾 ， 蛋 又 煎 不 起 ？ 火 滾 ！ 誰 說 要 吃 蛋 角 呀 ！
我 用 了 無 比 的 耐 性 ， 多 次 的 失 敗 ， 結 果 ， 有 目 共 睹 ！ 大 家 努 力 ！


材 料

蛋 3 隻 （ 用 叉 拌 打 均 勻 ， 比 較 勻 及 快 ）
碎 豬 肉 $3
洋 1/3 個 （ 切 成 小 粒 ）
$1 （ 切 成 微 粒 ）
豬 肉 調 味 料 ：
鹽 、 胡 椒 粉 、 蠔 油 、 麻 油 、 生 粉 、 水


烹 調 步 驟
1 先 將 所 有 調 味 料 放 於 肉 碎 內 ， 然 後 逐 少 逐 少 加 水 ， 一 面 加 水 ， 一 面 攪 勻 肉 ， 直 至 肉 攪 起 上 來 覺 得 輕 身 。 （ 加 水 可 令 豬 肉 落 鑊 後 自 然 變 成 「 免 治 」 狀 ， 唔 會 黏 成 一 ， 變 成 漢 堡 扒 ， 咪 以 為 用 鑊 鏟 壓 肉 就 可 以 變 肉 碎 ， 咁 做 肉 會 過 熟 唔 夠 嫩 。 ）
2 用 少 許 油 爆 香 洋 粒 ， 直 至 熟 透 ， 留 起 備 用 。
3 用 油 爆 豬 肉 碎 ， 一 直 炒 至 「 免 治 」 狀 。
4 加 入 熟 洋 粒 及 粒 ， 炒 勻 ， 剷 起 置 於 筲 箕 隔 去 油 和 肉 汁 。
5 落 油 於 中 國 鑊 內 ， 油 滾 ， 放 一 中 國 湯 羹 雞 蛋 。 （ 用 中 國 鑊 因 為 有 個 弧 度 ， 一 落 蛋 便 會 自 然 成 圓 形 ， 用 平 底 易 潔 鑊 ？ 煎 Pancake 呀 ？ ）
6 待 蛋 起 泡 便 立 即 將 鑊 離 火 ， 放 洋 碎 豬 肉 於 蛋 中 央 。
7 鑊 放 回 火 上 ， 立 即 將 蛋 用 鑊 鏟 對 摺 成 半 圓 形 。
8 將 蛋 先 置 於 紙 上 吸 油 ， 再 上 碟 。

注 意 ： 步 驟 4. 5. 6. 就 是 最 出 事 的 地 方 ， 有 心 臟 病 者 不 宜 試 。

老 少 平 安

老 少 平 安

阿 So 語 錄
煮 飯 乃 是 要 從 失 敗 中 學 習 。
用 你 的 舌 頭 味 覺 教 自 己 煮 飯 。
你 會 留 意 到 我 不 會 告 訴 你 三 羹 鹽 兩 羹 糖 ， 今 日 不 會 ， 以 後 亦 不 會 ！
這 樣 你 可 能 會 覺 得 很 難 學 煮 飯 ， 但 我 誠 心 希 望 大 家 拿 出 誠 意 ， 憑 體 驗 去 學 煮 食 ， 這 些 功 夫 一 定 要 跟 身 ， 不 要 有 一 天 失 去 食 譜 ， 便 失 去 功 夫 ！

讀 小 學 的 時 候 ， 一 年 上 午 班 ， 一 年 下 午 班 。 記 得 讀 下 午 班 ， 特 別 是 冬 季 時 間 ， 最 歡 喜 係 返 屋 企 ， 一 路 行 一 路 可 以 聽 到 剁 砧 板 聲 ， 一 路 行 一 路 可 以 聞 到 各 家 各 戶 煮 的 香 味 。 我 亦 慣 性 地 在 猜 想 十 八 號 地 下 今 晚 食 蒸 排 骨 ？ 十 九 號 地 下 食 … … 嘩 ！ 一 定 係 鹹 蝦 蒸 豬 肉 。 二 十 號 … … ！ 到 家 門 了 ， 今 晚 有 沒 有 我 喜 歡 的 洋 豬 呢 ？ 沒 有 洋 味 ， 那 會 不 會 有 蒸 肉 餅 呢 ？ 煎 鹹 魚 呢 ？ 這 些 溫 馨 的 感 覺 ， 好 像 已 遠 離 我 們 。
現 時 十 戶 有 五 戶 都 是 「 無 飯 夫 妻 」 ， 另 外 五 戶 傳 來 的 ， 都 是 菲 傭 的 煎 魚 、 炸 雞 翼 。 菲 傭 多 喜 歡 煎 炸 ， 原 因 很 簡 單 ， 她 們 多 來 自 比 較 窮 的 村 落 ， 所 以 食 物 的 品 質 較 差 ， 唯 有 用 煎 炸 的 方 法 令 食 物 香 口 。 但 可 憐 的 香 港 人 ， 我 們 食 物 之 充 裕 ， 廣 東 人 煮 食 之 多 元 化 、 之 美 味 、 之 可 口 、 之 想 起 都 流 口 水 ， 竟 然 沒 落 在 菲 傭 手 上 。 這 只 能 怪 香 港 人 愈 來 愈 懶 惰 。
有 些 朋 友 說 ， 放 工 回 來 有 飯 食 已 算 好 了 ， 還 要 求 甚 麼 ？ 有 些 朋 友 說 ， 菲 傭 主 要 任 務 是 湊 仔 ， 湊 得 掂 個 仔 ， 寧 可 自 己 出 街 食 飯 。 我 的 媽 媽 是 校 長 ， 日 理 萬 機 ， 還 有 六 個 仔 女 ， 她 不 會 煮 飯 ， 但 她 肯 花 時 間 教 工 人 照 顧 我 們 ， 亦 會 一 面 食 飯 ， 一 面 對 工 人 說 出 她 對 食 物 的 要 求 。
香 港 人 ， 我 們 不 能 希 望 像 神 仙 ， 不 付 出 便 有 回 報 。 各 位 ！ 站 起 來 ， 入 廚 房 ， 自 己 先 學 煮 ， 或 做 個 好 監 工 ， 監 督 你 的 傭 人 學 煮 我 們 小 時 候 吃 的 屋 企 飯 啦 ！

祝 大 家 老 少 平 安 ！

材 料
布 包 豆 腐 （ 軟 的 ） 2 磚 （ 必 須 去 街 市 買 ， 超 市 的 盒 裝 豆 腐 太 滑 了 ， 煮 出 來 質 地 不 對 。 ）
鯪 魚 柳 半 條 （ 去 骨 ） （ 不 要 買 街 市 攪 碎 的 魚 肉 ， 這 些 魚 肉 不 會 起 膠 ， 質 地 不 對 ， 如 覺 得 太 難 或 太 懶 不 想 自 己 剁 ， 請 揭 去 下 一 頁 ， 別 再 裝 想 學 煮 飯 ！ ）
半 肥 瘦 豬 肉 （ $5 ） 剁 碎
芫 茜 切 碎
切 粒
蛋 1 隻 （ 只 要 蛋 白 ）


烹 調 步 驟
1 先 將 鯪 魚 切 片 ， 因 為 鯪 魚 太 多 細 骨 ， 切 片 可 切 碎 細 骨 。
2 把 魚 肉 剁 碎 ， 一 邊 剁 一 邊 加 少 許 幼 鹽 ， 便 能 剁 至 起 膠 ， 毋 須 「 左 撻 右 撻 」 。 但 剁 魚 肉 時 要 注 意 天 氣 ， 若 當 日 氣 溫 高 達 攝 氏 20 度 ， 魚 肉 在 這 溫 度 不 會 起 膠 ， 這 是 經 驗 不 用 問 點 解 ， 所 以 好 的 館 子 只 會 在 冬 天 賣 手 剁 鯪 魚 。
3 將 魚 肉 加 生 粉 、 少 許 生 抽 、 胡 椒 粉 、 油 、 麻 油 拌 勻 ， 一 面 拌 ， 一 面 加 少 許 水 ， 逐 少 逐 少 加 。 再 加 入 芫 茜 及 。
4 豬 肉 碎 加 少 許 生 油 、 糖 、 油 、 生 粉 、 水 拌 勻 ， 加 入 魚 肉 內 。
5 豆 腐 拌 碎 ， 加 一 隻 蛋 白 、 鹽 、 油 、 生 粉 。
6 將 魚 肉 、 豬 肉 及 豆 腐 一 起 拌 勻 ， 放 入 深 碟 內 。
7 隔 水 蒸 15 分 鐘 。 倒 去 碟 內 多 餘 的 水 分 。
8 加 少 許 花 及 芫 茜 花 在 上 ， 淋 上 麻 油 及 少 許 滾 油 。