看中西餐文化差異
文/ 伊寧
什麼是食文化？其實食文化的核心不在於吃什麼，也不在於味覺，而在於怎麼吃、如何吃。多數人在解決了填飽肚子的問題後，吃，變成了一種社會行為，成為能反映文化的習慣。而這種文化差異，在中餐與西餐中更是明顯。
從點菜說起，西餐的菜單大多只有一頁紙，最多是正反面，還包括了飲料和甜品，越是好的餐廳，菜單大多很短，就像西方文化，雖然也很豐實，但它的集中度很高。而中餐則不同，菜單一般都很長，選擇也很多，點菜變成了一件比較困難的事，是多樣的融合，中餐的豐實表現在其多樣化上。
中餐的前後道菜之間沒有必然的聯合，食物與酒水飲料之間也沒有甚麼必然的聯繫，很有些像中國多元的文化觀念，多樣、包容、同化、為我所用是基本特點。不過也有些海外的中餐館把中餐改成了西餐的吃法，也把中餐分開了頭盤，主菜，餐後甜品，外國人果然吃的不亦樂乎，既享用了中餐的美味，又在心理上覺得順序很舒服，看來文化融合的結果是好的。
西餐是各人點各人的菜，中餐是主人把菜都點好大家只管吃，兩者各有千秋。由此可見西方文化中個體的獨立性，而中國文化中更多的重視整體，點菜的人要滿足不同人的口味，可能會受到讚揚，也可能會受到批評，古語有云﹕「眾口難調」，也知道這是件難事，可還要這樣做，因為覺得整體的一致更重要。中餐講究分享，這種分享被帶到西餐中來，即使大家都各自點了菜，也會在吃的時候你嚐點我的，我嚐點你的，搞得餐桌上還是很熱鬧，一派樂融融的氣氛。
中西餐吃法在餐桌上不同，在廚房裡也很不一樣。西餐的廚房更像一間標準化工廠，有很多標準設備，有很多計量、溫度、時間的控制，廚房的布局也是按流程設計的，有對出品的樣式、顏色的嚴格要求。其實老外的想法比較單純，但他們把事情標準化、程序化，就提高了做事的效率和連貫性，麥當勞和星巴克的成功都是產品標準化的結果。
中餐裡的廚房則很不一樣，推門進去，火光沖天，一排廚師，汗流滿面，調料品擺了幾排，然而最終出品的好不好吃，要看廚師手中的勺子怎麼掌握了。所以中餐就難統一標準，更多的時候要靠廚師的個人技術，否則就不是中餐了。這可能與中國文化很多事都要靠某個人的行為才能完成是一樣的。◇
