報導：張雅雯
口感黏稠的山藥，是熱量低、有助於調節血糖的養生食材；此外，山藥含有雌激素的前驅物質，適量攝取，可補充天然荷爾蒙，有助於改善女性更年期不適、養顏美容。
山藥又稱為淮山、長薯，在中醫古籍載明，山藥性平微溫、味甘無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉、消渴、虛勞、咳嗽、小便頻仍等多種症狀。
國泰內湖診所營養師張斯蘭表示，山藥主要營養成分是澱粉，也是少數有脂肪的五穀根莖類食材，每一百公克山藥有二．二克脂肪，因此仍不宜吃過多。但適量食用，山藥其實是熱量低、有助於調節血糖的養生食材。
張斯蘭指出，山藥含有一種植化素叫楊梅素，加上有豐富的黏蛋白，除了能讓消化功能更順暢，還能讓糖分被緩慢吸收，抑制飯後血糖太快速上升，胰島素就不會被誘發大量分泌，可讓體內血糖維持穩定。
山藥也是預防骨質疏鬆的推薦食材之一。張斯蘭指出，研究證實山藥可增強骨質的強度與密度。此外，山藥又被稱為「天然的荷爾蒙」，因為含有雌激素的前驅物質，跟女性荷爾蒙相像，有助於改善更年期不適、養顏美容。
然而，山藥的鉀含量不低，雖有助於降血壓，但是限鉀的腎臟病患必須慎用；腸胃容易脹氣或有嚴重便祕者，也不宜多吃山藥。此外，山藥含有類似女性荷爾蒙的前驅物，為了謹慎起見，有子宮肌瘤、乳癌患者，也不宜大量食用。
山藥若沒有一次吃完，建議將已有切口的山藥去皮切塊，再依每次用量密封分裝，放入冷凍庫；若是整支完好、沒有切口的山藥，放在陰涼通風處保存即可。
山藥的營養素
每100公克的營養成分
熱量 73Kcal
粗蛋白 1.9g
粗脂肪 2.2g
碳水化合物 12.8g
維生素C 4.2mg
鉀 370mg
資料來源／行政院衛生福利部
