【阿基師的技 巧】

【阿基師的技巧】




用具：冰箱冷凍室

作法：

1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。

2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。

3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。

4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！



【阿基師說分 明】



★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上 5 倍。



★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！



★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，如果您把它切一切，放 入冰箱急速冷凍起來，想吃多少 用多少，就可以保存這些澱粉食 物了，簡單又不浪費，還能保留 食材最佳的養分！



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是不是有點不可 思議？一點都沒錯！這就是「急速低溫冷凍 破壞組織法」

，可以有效地加 速烹煮根莖類的食材，因為急速冷凍破壞了 根莖類食材的纖維組織，自然就 縮短燉煮的時間了！