鹽焗雞

今日整鹽焗雞●
材料:
(1)雞一隻約二斤半
(2)粗鹽兩湯匙
(3)沙薑粉一湯匙
(4)玫瑰露或紹興酒兩湯匙
(5)八角數棵拆散
(6)乾蔥頭數棵拆散
(7)生薑多片刮皮
(8)蔥數棵
(9)沙紙


做法:
(1)將已劏好的雞殼沖洗乾淨
(2)隔水蒸八分鐘
(3)抹乾水份或吊起風乾
(4)將粗鹽、沙薑粉及酒先後用雙手搽抹雞身內外
(5)用保鮮紙包裹放入雪櫃醃最少一小時
(6)取出將材料5~8項塞入雞內
(7)用三張沙紙均勻包裹
(8)用生鐵或不鏽鋼鑊炒熱三斤粗鹽,先將熱鹽慢慢倒入器皿底部一吋方將雞放入,直至覆蓋整隻雞
(9)用焗爐預開上下格火力至少攝氏150度五分鐘
(10)將盛載雞隻的器皿放入焗爐內,焗最少60分鐘
(11)攤凍後小心撥走粗鹽(可留待下次再使用),揭開沙紙將雞肉上沾上的少許鹽,用食用油掃輕輕掃走
(12)切件上碟可進食
備註: 伴碟醬料可用沙薑粉及鹽少許,再加熟油撈勻