| Ingrédients pour Tartelettes aux fraises/framboises :
|
Phases techniques pour Tartelettes aux fraises/framboises :
- Abaisser la pâte brisée.
- Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule et foncer un moule en silicone en forme de tartelettes.
- Cuire à blanc les fonds de tartelettes.
- Pendant ce temps, réaliser une crème pâtissière.
- Au terme de la cuisson, laisser refroidir les fonds de tartelettes.
- À l'aide d'une poche à douille, déposer une rosace de crème pâtissière sur le fond des tartes.
- Disposer harmonieusement 1 ou 2 fraises (selon la grosseur) sur la crème.
- Faire fondre un peu de nappage blond ou de nappage rouge à feu doux avec une cuil. à soupe d'eau.
- Fouetter le nappage afin que celui-ci s'homogénéise et n'ait plus de grumeaux.
- Lustrer la surface des tartelettes à l'aide d'un pinceau.
250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
1 gousse de vanille
1 litre de lait
Phases techniques pour Crème pâtissière :
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Fendre la gousse de vanille en deux.
3 Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers.
4 Blanchir la préparation.
5 Incorporer la farine.
6 Bien mélanger.
7 Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
8 Mélanger.
9 Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
10 ...et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Débarrasser dans un récipent froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu'à son utilisation.