1kg rưỡi thịt vai (3lbs) thái theo sớ thịt
100 gr mỡ cắt vuông hạt điều trộn với đường để ngấm thấy mỡ trong là được
gia vị cho nem
1/2 củ tỏi to lột vỏ giã (xay nhuyễn)
1/2 chén đường cát trắng
1 muỗng canh (muỗng để ăn hũ tiếu hay phở muối
1 muỗng cafe bột nổi alsa (gói màu hồng ) không có bột nổi cho baking powder cũng được .
1/2 muỗng cafe hàn the (có tác dụng làm nem giòn)
1/2 muỗng cafe ngũ vị hương
1 muỗng canh rượu mai quế lộ
Màu đỏ hột điều (làm nem có màu đỏ sau khi nướng)
Cách Làm:
- Thịt rửa lau cho khô cất tủ lạnh . Lấy ra xay nhuyễn , để vào ngăn đá cho ngh
Nem nuong: boulettes de porc au riz grillé et à la menthe (pour 4 pers)
- 400 g de porc haché
- 1 cuillère à soupe de riz cru parfumé (au jasmin de préférence)
- 1 botte de menthe fraîche ciselée
- 2 oignons nouveaux émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mam
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- un chouïa d'huile de friture
Faites chauffer une poêle sur feu vif et mettez-y le riz. Faites-le torréfier en remuant la poêle, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Versez le riz encore chaud dans un mortier et écrasez-le finement avec un pilon. Sinon mixez-le dans un robot.
Mettez le porc haché et la poudre de riz grillé dans un saladier. Versez le nuoc-mam, la sauce soja et le sucre puis mélangez. Ajoutez l'ail, les oignons, la menthe, la fécule de maïs et l'eau. Mélangez (avec les doigts,c'est mieux) et formez des petites boulettes de la taille d'une grosse noix. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1H au frais.
Embrochez les boulettes sur des petits pics en bambou (mais c'est facultatif) et faites-les cuire à la poêle, dans un peu d'huile de friture chaude, pendant environ 12 minutes. Servez bien chaud.